Ingredientes: 

Según he podido aprender en el blog Recomiendo, para hacer las auténticas sortbread escocesas se necesita una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina de trigo.

• 300 gr. de harina de trigo
• 200 gr. de mantequilla, cuanto mejor sea, más buenas estarán
• 100 gr. de azúcar
• una pizquita de sal
• 100 gr de chocolate negro muy picado

1) Empezamos haciendo las galletas. Para ello mezclamos la harina con la mantequilla hasta que quede una mezcla arenosa. Añadimos la sal y el azúcar, y por último el chocolate bien picadito, y amasamos con la mano lo justo para integrar todos los ingredientes. Formar una bola, la envolvemos con papel de plástico, y la dejamos reposar en la nevera para que enfríe unos 20 minutos o media hora. Pasado el tiempo estiramos la masa con un rodillo y vamos cortando círculos con un cortapastas, que iremos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Volver a meter en el horno otra media hora, para que esté bien fría la masa y las galletas mantengan la forma, y hornear durante 30 minutos a 150 ºC. Una vez horneadas dejar las galletas enfriar totalmente antes de rellenarlas.

2) Para el frosting del relleno:
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con las barillas a velocidad media, hasta que la mantequilla haya aumentado su volumen y esté blanquecina. Añadimos el queso crema y batimos otra vez hasta que esté bien integrado. A parte trituramos las fresas y las incorporamos a la crema mantequilla y queso junto con el azúcar glass, batiendo continuamente, hasta que quede homogéneo y consistente. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 90 minutos.

3) Pasado el tiempo de enfriado del frosting, vamos poniendo el relleno sobre una galleta y cubriendo con otra para formar un sandwich.